Alles in de kom!
Doe het lauwwarme water en de gist in een grote kom (of in de kom van een standmixer). Klop goed door met een garde tot de gist volledig is opgelost. Meng de bloem en het zout in een aparte, kom. Voeg dit bloemmengsel toe aan het gistmengsel.

Als je een mixer gebruikt:
Bevestig de deeghaak aan je standmixer. Laat de mixer op lage snelheid draaien gedurende 5 tot 10 minuten, tot het deeg stevig en elastisch is.

Als je met de hand kneedt:
Roer met een houten lepel tot er een deeg begint te vormen. Kneed vervolgens met de hand tot het deeg een samenhangende bal vormt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed ongeveer 10 minuten, tot het stevig en elastisch is.

Eerste rijs:
Leg het deeg terug in de kom, dek af met een theedoek en laat rijzen op een warme plek gedurende 2 uur, of tot het in volume verdubbeld is.

Tweede rijs:
Haal de deegbal voorzichtig uit de kom en leg hem in een aparte kom of op een dienblad. Dek opnieuw af met een theedoek en laat nog 30 tot 60 minuten rijzen, tot het deeg opnieuw in volume is verdubbeld.

Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven ruim van tevoren voor op de hoogste stand (bij voorkeur met een pizzasteen of -staal erin).

Pizzabodem vormen:
Werk vanuit het midden en duw het deeg met je vingertoppen voorzichtig naar buiten terwijl je je vingers spreidt, zodat je een ronde vorm krijgt. Til het deeg op en knijp zachtjes rondom de rand, net alsof je het stuur in een auto vast hebt. Een Napolitaanse pizzabodem is erg dun, je zou er bijna doorheen moeten kunnen kijken als je hem tegen het licht houdt. Let vooral op dat je het deeg niet scheurt.

Deeg klaar? Tijd om hem te beleggen!